目前市场上的面粉种类有很多，根据用户的需求，可以选择不同的面粉。石磨面粉是由石磨面粉机将小麦逐渐的研磨加工而来的，不同的设备以及小麦品种，生产出来的石磨面粉蛋白质含量差别较大，我们把蛋白质高的石磨面粉称为高筋粉。

       我们经常说用来做蛋糕的是低筋粉，所谓低筋粉是没有筋道的面粉，蛋白质含量相对较低的小麦粉，低筋粉也属于小麦粉一种。只不过与标准小麦粉蛋白质含量不同。所谓高筋粉和低筋粉的区别，是面粉中蛋白质含量的区别。

      面粉按照分类的不同，分为石磨面粉和精粉，按照蛋白质含量的高低，又可以分为高筋粉、中筋粉和低筋粉。高筋粉中面粉的蛋白质含量高，可作油条、面条、拉面等使用。

      所以石磨面粉机在生产高筋粉的时候，需要选用高蛋白含量的小麦，经脱皮后按照正常的生产流程即可生产出高筋粉。