石磨面粉因其低温加工、低速研磨的特点，保留了面粉中多种营养成分，可以生产出更美味、更细腻的面包和糕点，具有更浓郁的香气。石磨面粉设备相对传统普通面粉的加工工艺，石磨面粉的保质期更短，所以你能买到的石磨面粉基本上都是生产不久的产品，所以更加的新鲜。

       我们来对谷物结构进行简单说下。他们有3 个基本部分：麸皮、胚芽和胚乳。麸皮纤维含量高，含有大量蛋白质和有助于消化的酶。胚芽是籽粒中**小的部分，主要是脂肪酸和大量的维生素 E。胚乳主要是淀粉。

      相比之下，石磨面粉会压碎全麦谷粒，将所有营养维生素、矿物质和油释放到面粉中。我们可以按原样使用面粉，或者我们可以在不同程度上筛出一些麸皮，介于全麦面粉和白面粉之间。

      新鲜石磨面粉的美妙之处在于，即使筛选出一些麸皮用于高提取率的面粉，胚芽的油仍然被摩擦到面粉的白色淀粉部分中，从而导致相对更多美味而营养的“白色”面粉，仍然表现良好，味道鲜美。