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浅谈石磨面粉和普通面粉的区别有哪些

时间:2021-11-30   来源:河南粮院

       石磨面粉因其低温加工、低速研磨的特点,保留了面粉中多种营养成分,可以生产出更美味、更细腻的面包和糕点,具有更浓郁的香气。石磨面粉设备相对传统普通面粉的加工工艺,石磨面粉的保质期更短,所以你能买到的石磨面粉基本上都是生产不久的产品,所以更加的新鲜。

       我们来对谷物结构进行简单说下。他们有3 个基本部分:麸皮、胚芽和胚乳。麸皮纤维含量高,含有大量蛋白质和有助于消化的酶。胚芽是籽粒中**小的部分,主要是脂肪酸和大量的维生素 E。胚乳主要是淀粉。

      相比之下,石磨面粉会压碎全麦谷粒,将所有营养维生素、矿物质和油释放到面粉中。我们可以按原样使用面粉,或者我们可以在不同程度上筛出一些麸皮,介于全麦面粉和白面粉之间。

      新鲜石磨面粉的美妙之处在于,即使筛选出一些麸皮用于高提取率的面粉,胚芽的油仍然被摩擦到面粉的白色淀粉部分中,从而导致相对更多美味而营养的“白色”面粉,仍然表现良好,味道鲜美。

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