操作不当会影响石磨面粉机械加工效果， 石磨面粉机械在不同的操作方式下加工出来的面粉不样，这是筛网的问题，筛网多面粉细，筛网少则面粉比较粗。另外，如果对辊空隙大，则加工的面粉颗粒大些，香味较浓，是原生态面粉的种；如果对辊空隙小，加工的面粉颗粒小，且有些营养物质在机械力的作用下和高温的作用消失了，如胡萝卜素等。
石磨面粉机械在低速、低温的状态下加工出来的面粉营养价值更高些，缺点是效率低，加工同样数量的面粉，需要的时间更长些，耗电量也更多些。面粉机在面粉机械里算是低速加工机械，粮食颗粒在低速状态下的营养物质能够得到全部保留，不会因为受热而影响面粉颗粒的结构，所以，石磨面粉机做出来的面粉好吃，保留了粮食中原生态的营养成份与味道。
石磨面粉机械加工出来的面粉好吃不仅与它的低转速有关，还与加工设备的碾磨配件紧密有关。在现代方法加工面粉的时候小麦的种皮是要去掉的，去掉种皮以后，只加工麦仁，这样加工出来的面粉非常白，但是，在味道上却不如传统加工的面粉好。石磨面粉机械采取在低速、低温下，加工出来的面粉就是传统面粉，而面粉机在高温、高速下加工的面粉就是现代面粉，虽然效率高，但是在营养上不如前者好。
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