大型面粉机械不如石磨面粉机械的加工功能好，尽管大型面粉机械的加工功率高，面粉出产率也许多，可是，许多营养物质在加工过程中丢失了，这是由于高温的存在，营养物质被损坏了。
　 要想保留面粉中的营养元素不被损坏，就要看这种物质的存在条件是什么。当大型面粉机械运转起来以后，两个对辊会由于冲突生热，这也是把小麦碾磨成面粉的主要部件，当它发热以后，这两个对辊就会对小麦中的胡萝卜素、微量元素等形成损坏效果，使它们失掉正本的成效。
    石磨面粉机械保留这些营养物质的办法即是让面粉加工设备在低温、低速下作业，尽管功率低，可是，营养物质能够得到保护。

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